熬糖分為傳統(tǒng)方法和新配方。傳統(tǒng)方法是把麥芽糖倒入鍋內(nèi)，用火加熱成稠糖液即可。新配方的熬制方法是取白砂糖1000克，麥芽糖250克，冰糖100克，水500克，入鍋大火熬制，待糖液泛起泡沬后用網(wǎng)勺撈出雜質(zhì)，糖液溫度180度時(shí)關(guān)火。將三分之二糖液倒出稍作冷卻，反復(fù)拉至金黃色，放入鍋中與剩余糖液加溫?cái)嚢杈鶆?，倒入鐵盤內(nèi)冷卻備用。再加入不同顏色的食用色素?cái)噭蚣纯伞?/font>
將糖塊敲碎，分別放入糖鍋小格內(nèi)加熱變軟。雙手沾少許白面粉，右手用攪棒攪起黃色糖液，左手揪下糖液放入手掌，雙手揉成球體，右手中指壓成窩窩，收緊拉長成空管銜入嘴中，用牙咬住，快速折斷吹氣。吹氣時(shí)，捏出馬頭、馬耳朵，拉長馬身體成形。吹制法，講究心手合一，邊吹邊塑，一氣呵成。再用筷子沾糖液從底部插入粘在馬背上。攪出少許紅色糖液粘在馬頭至馬脖跟部，捏扁，剪出馬鬃毛。取黃色糖液塑出馬腿，棕色糖液吹制馬尾，粘接并調(diào)整姿態(tài)。取棕色糖液修飾馬蹄，再用畫筆黑色點(diǎn)眼，作品完成。
取肉色糖液揉成團(tuán)，放入頭型模具中，用手指壓制取出。塑出頭發(fā)、帽子，畫眉點(diǎn)眼進(jìn)行修飾。取紅色糖液塑成馬鞍粘在馬背上。取綠色糖液扯出座墊粘在馬鞍上。取棕色糖液塑出騎手雙腿，用黑色糖液塑出馬靴粘在雙腿上。取綠色糖液塑成騎手身體粘接到騎手雙腿上。然后粘接頭部。塑出雙臂、雙手進(jìn)行粘接。取糖液拉出韁繩，粘接修飾。賽馬作品完成。作品總共用時(shí)5小時(shí)。
供稿：文旅局
上傳：張小敏
審核：韓慧